Phänomen
Plateau / Stall
Phase beim Long-Smoke (typisch 65–75 °C), in der die Kerntemperatur stundenlang nicht steigt.
Von Grillheimat Redaktion · Zuletzt aktualisiert:
Im Plateau verdunstet austretendes Wasser an der Oberfläche und kühlt das Fleisch wie eine Klimaanlage. Lösung: durchhalten oder Texas Crutch (Folie). Plateau dauert 2–6 Stunden.